Технология производства уксуса
Уксусная кислота, содержащаяся в уксусе, выступает природным консервантом и привычной добавкой, используемой в пищевой промышленности, а также при приготовлении салатных заправок и мариновании овощей. Уксус традиционно использовали в медицинских целях, а также для очистки поверхностей.
На этой странице описана технология производства уксуса и какое содействие может оказать компания Фогельбуш для разработки Вашего завода по производству уксуса.
Как производят уксус?
Для биологического производства уксуса используют способность бактерий уксусной кислоты превращать этиловый спирт в уксусную кислоту. Эти бактерии добавляют к вину, ферментированным фруктовым сокам или разведенному спирту и обеспечивают приток кислорода. После периода созревания уксус осветляют в процессе осветления и фильтрации.
Ноу-хау и технология производства уксуса
В технологическом процессе Фогельбуш для ферментации уксуса применяется глубинная ферментация, в которой уксусные бактерии равномерно рассеиваются в ферментационном сусле без применения дополнительных веществ-носителей. Приток воздуха осуществляется с помощью специально сконструированной вращающейся системы аэрации. Ее конструкция предусматривает особые биоинженерные задачи, например, передачу кислорода, циркуляцию сусла, требования к охлаждению и пенообразование.
По Вашему выбору наши комплексные проекты и оборудование могут ограничиваться лишь ключевым оборудованием (ферментер с аэратором и система управления технологическим процессом), либо включать в себя полную технологическую линию, в том числе КИП и лабораторное оборудование.
Ваши преимущества
- Сверхэффективная система аэрации: энергосберегающая, обеспечивающая высокий выход и постоянное качество продукта;
- Щадящая и экономичная система охлаждения;
- Низкие трудозатраты и полностью автоматизированная ферментация;
- Высокая гибкость в обработке различного сырья и спецификаций продукта;
- Возможность интеграции в спиртозавод.
Виды продукта
Тип уксуса зависит от источника используемого сырья:
