Aufschluss und Gärung
BIOLOGISCHE REAKTION
Stärke wird durch Verflüssigung und Verzuckerung behandelt, um Glukose als fermentierbaren Zucker zu erhalten. Die teilweise verzuckerte Substanz wird abgekühlt und direkt der Fermentationseinheit zugeführt. Die endgültige Umwandlung der Stärke in Glukose findet simultan während der Fermentation statt. Zur Wiederverwendung von Wasser und latenter Wärme wird im Vogelbusch HotMash© Verfahren ein Teil der dekantierten Schlempe aus der Destillation zur Verflüssigung/Verzuckerung rezirkuliert.
In der Fermentationsstufe wandelt Hefe Monosaccharide in Alkohol um.
Fermentationseinheiten können als Batch-Prozess, als Zulaufverfahren oder kontinuierlich implementiert werden. Kontinuierliche Systeme sind in der Regel billiger und einfacher zu bedienen. Batch-Systeme werden bei fermentationshemmenden Substraten (etwa Melasse von geringerer Qualität) bevorzugt oder in Situationen, wo Rohstoffe laufend gewechselt werden (zum Beispiel Melasse und Getreide).
Als Standardverfahren kommt in der Alkoholproduktion unsere fortschrittliche kontinuierliche MultiCont© Fermentation zum Einsatz.
Die Fermentation des Substrats beginnt in einem Vorfermenter unter angepassten Bedingungen, die das Hefewachstum fördern. Die fermentierende Maische fließt dann stetig durch eine Reihe von Hauptfermentern, während die Alkoholkonzentration auf einen Wert von 12 - 14% Vol. (je nach Rohstoff) ansteigt. Vom letzten Fermenter wird die alkoholische Maische über einem Zwischenbehälter zur Destillation zugeführt.
Die während der Fermentation erzeugte Wärme wird über externe Wärmetauscher abgeführt. Die Abluft aus den Fermentern wird zur Rückgewinnung von Alkohol durch einen Wäscher geführt.
Mit nichtfaserigen Substraten wie Melasse oder Stärkemilch ist eine Rückführung der Hefe möglich, womit die Ausbeute verbessert und die Fermentation beschleunigt werden kann.
